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咖啡店开店指南“一”
北京宏雅轩咖啡贸易有限公司 / 2013-05-27

 衡宇租赁条件要项
  1.一般情况下月房租应掌握在100元平方米之内,租房租赁期达8年以上;
  2.供水在35吨以上,供电达100千瓦以上,排污、排烟管道铺设便利。
  六、别人小倡议:
  1、咖啡馆交通一定要便利,由于要便于熟客引见来的朋友们寻觅。而咖啡馆自己要平静一些,周边绿化要好。另外,咖啡馆要依托周边环境有连带效 应:好比大型楼盘大概写字楼四周;曾经构成的酒吧咖啡区,能够为新咖啡馆带来“测验考试型”客源;而选中的商铺自己也要比力适用,70平方米的屋子做出100 平方米阁下的结果是最好的,以是倡议有开业设法的时分,找一个装修懂行的专业人士参考。另外,普通商铺一签三五年,以是房钱一定要锱铢必较,同时也要看长 远开展估量。
  2、普通休闲类的咖啡屋能够挑选比力寂静的小区内开店,不只外界情况比力平静清闲,更主要的是房钱会低许多,响应能够减轻很多的运营压力。
  3、店面选址要稳重。一个店面的挑选不能草率决议,要当真阐发店面周边的状况,包罗:店面周边人们的消耗风俗和心思,消费水平的状况,客流量的统计,消费市场及消耗人群的情况。只要具有了如许的前提,才气确保您开店后的盈利。
  4、假如开一家咖啡厅是挑选商务区好仍是大学校区四周更好?
  假设你有充沛的资金固然开在富贵的商业区了,可是咖啡厅在商务区要给人一种出来能够放松的觉得,并且要显得崇高些;假设你只是想运营一家中型 或小型咖啡厅,那你挑选大学校区,由于如今的大学生消费水平挺高的,一所大学能够拉动一个地域的开展!再就是要选门生便利到的处所,万万不要偏远。
 第二章 设想装璜类
  一、咖啡馆的形象设计原则
  优良的店面设想,不只美化了咖啡馆,更主要的是给消费者留下美妙印象,起到兜揽主顾,扩大贩卖的目标。
  停止店肆设想的前提条件是把握时期潮水。在店肆表面,店头、店内,操纵色、形、声等本领加以表示。本性越凸起,越易相人瞩目。
  1、店面的设想必需契合咖啡馆特性,从表面和气势派头上要反映出咖啡馆的运营特征。
  2、要契合次要用户的“口胃”。
  3、店面的装璜要充实思索与原建筑风格及四周店面能否和谐,“个体”固然抢眼,一旦使消费者以为“粗鄙”,就会落空信任。
  4、粉饰要简约,宁肯“不敷”,不能“过火”,不宜接纳过多的线条朋分和颜色衬着,免除任何过多的粉饰,不要让用户感应“太累”。
  5、店面的颜色要统一谐调,不宜接纳任何僵硬的激烈的比照。
  6、招牌上字体大小要相宜,过火粗大会使招牌显得太挤,简单毁坏团体规划,可经由过程衬底色来凸起店名,店名要简明易懂,上口易记,除特别需求外不要利用狂草或外文字母。
  二、咖啡馆的招牌设想 www.js333com
  店面上部可设置一个条形市肆招牌,夺目地显现店名。在富贵的商业区里,消费者常常起首阅读的是大大小小、形形色色的市肆招牌,寻觅实现本人消耗目的或值得逛游的贸易服务场所。因而,具有高度归纳综合力和激烈吸引力的咖啡馆招牌,对主顾的视觉刺激和心思的影响是很重要的。
   咖啡馆招牌底板所利用的质料,长期以来是木质和水泥。木质经不起恒久的风吹雨打,易裂纹,油漆易脱落,需常常维修。水泥招牌施工便利,经久耐用,造价低 廉,但情势陈腐,手艺粗拙,只能作为低档商品招牌。为了反响时期新潮流的变革,现在的店面外粉饰质料已不限于木质和水泥,而是接纳薄片大理石、花岗岩、金 属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面显得丰富、稳健、崇高、庄重;金属材料门面显得亮堂、轻快,富有时代感。偶然,跟着时节的变革,还能够在门面上 安设各类范例的遮阳蓬架,这会使门面清爽、生动,并相同了咖啡馆表里的功用联络,无形中扩大了停业面积。
  咖啡馆招牌的导入功用中起着不成短少的感化与代价,它应是最引入瞩目的处所,以是,要接纳各类粉饰办法使其凸起。伎俩许多,如用霓虹灯、射 灯、彩灯、反光灯、灯箱等来增强结果,或用彩带、旗号、鲜花等来烘托。总之,风格文雅、清爽,伎俩奇异、荒诞常常是胜利的枢纽之一。
  咖啡馆招牌笔墨设想日趋为经营者正视,一些以口号标语、从属干系和数目字组合而成的艺术化、立体化和告白化的招牌不竭出现。咖啡馆招牌笔墨设想应留意以下几点:
  1、店名的字形、巨细、凸凹、颜色、位置上的思索应有助于门的一般利用。
  2、笔墨内容必需与咖啡馆品尝相符合。(Made by clark on Feb.20,2008)
  3、笔墨尽量精简,内容立意要深,又要顺口,易记易认,使主顾了如指掌。
  4、美术字和誊写字要留意普通化,中文和外文美术字的变形不要太花太乱太自然,誊写字不要太草率,不然,不容易辩认,又会在建造上形成麻烦。
  咖啡馆招牌笔墨利用的质料因店而异。店肆范围较大,并且要求讲究的店面,可利用铜质、凸出空心字,闪闪发光,有华丽、奢华之感,结果是相称好 的。瓷质字永不生锈,反光强度好作为招牌结果尤佳。塑料字有华美的光芒,建造也烦琐,但工夫一长,光芒退掉,塑料老化,受冷受热受晒又要变形,因而不能长 久利用。木质字建造也便利,便恒久的日晒雨淋易裂开,需求常常维修上漆。
  咖啡馆招牌设想,除了留意在情势、用料、构图、外型、颜色等方面给消费者以优良的心思感触感染外,还应在定名方面多大工夫,力图一针见血、清爽不俗、易读、易记、富有美感,使之具有较强的吸引力,增进消费者的思想活动,到达幻想的心思要求。
  三、咖啡馆的店门设想
  不言而喻,店门的感化是引诱人们的视野,并发生爱好,激起想出来看一看的到场认识。怎么出来,从哪出来,就需求准确的导入,报告主顾,使主顾了如指掌。
  在咖啡馆店面设想中,主顾收支门的设想是重要一环。
  将店门安顿在店中央,仍是右边或右侧,这要按照详细人流状况而定:普通大型咖啡馆大让能够安设在中央,小型咖啡馆的收支部位安设在中央是不当当的,由于店堂狭窄,间接影响了店内实践使用面积和主顾的自在畅通。小咖啡馆的收支门,不是设在左边就是右边,如许比力公道。
  从贸易概念来看,店门该当是开放性的,以是设计时该当考虑到不要让主顾发生“幽闭”、“暗淡”等不良心思,从而拒客于门外。因而,明快、畅达,具有照应结果的门扉才是最好设想。
  店门设想,还应思索店门眼前路面能否平展,是程度仍是斜坡;前边能否有隔挡及影响店门面形象的物体或修建;彩光条件、乐音影响及太阳光映照方位等。
  四、咖啡馆的灯光设计
  普通市肆的霓虹灯,是用光结果最好的代表。咖啡馆的光固然不只限于霓虹灯,灯光的用处起首是指导主顾进入,在相宜的亮光下品味咖啡。因而,灯 光的总亮度要低于四周,以显现咖啡馆的特性,使咖啡馆构成文雅的休闲情况,如许,才气使主顾循灯光进入温馨的咖啡馆。假如光芒过于昏暗,会使咖啡馆显出一 种烦闷的觉得,不利于主顾品味咖啡。
    其次,光芒用来吸引主顾对咖啡的注意力。因而,灯暗的吧台,咖啡能够显得陈腐而奥秘的吸引力。(Made by clark on Feb.20,2008)
    咖啡成品,原来就是以褐色为主,深色的、色彩较暗的咖啡,城市吸取较多的光,以是若利用较温和的日光灯映照,全部咖啡馆的氛围就会温馨起来。
    普通室内装饰设计,彩色色彩最好用开阔爽朗的色彩,照明结果较佳,不外,也不是说凡深色的布景都不好,偶然为了实际上的需求,夸大浅色彩与布景的比照,而另外打投光灯在咖啡器皿上,更能使咖啡品牌显眼凸起或富有立体感。
     灯饰有纯为照明或兼作粉饰用,在安装的时分,一般说来,淡色的墙壁,如红色、米色,均能反射多量的光芒,达 90% ;而色彩深的布景,如深蓝、深绿、咖啡色,只能反射光芒 5-10%。
  五、咖啡馆的内部粉饰设想
  市肆装璜,有差别的气势派头,大阛阓、大酒店有奢华的表面粉饰,具有现代感;咖啡馆也应的本人的气势派头和特性。在详细装璜上,可从以下两方面去设想:
  第一,装璜要具有告白效应。即要给消费者以激烈的视觉刺激。能够把咖啡馆门面粉饰成外形共同或奇异的外形,夺取在表面上别开生面,以吸引消费者。
  第二,装璜要分离咖啡特性加以遐想,新奇共同的装璜不仅是对消费者停止视觉刺激,更主要的是使消费者没进店门就知道内里能够有什么工具。
  咖啡馆内的粉饰和设想,次要留意以下几个问题:
  1、避免人流进入咖啡馆后拥堵。
  2、吧台应设置在显眼处,以便主顾征询。
  3、咖啡馆内安插要表现了一种共同的与咖啡顺应的氛围。
  4、咖啡馆中应只管设置一个歇息之处,备好坐椅。
  5、充分利用各类颜色。墙壁、天花板、灯、陈设咖啡和饮料构成了咖啡馆内部情况。
  差别的颜色对人的心思刺激不一样。以紫色为基调,安插显得华美、崇高;以黄色为基调,安插显得温和;以蓝觉得基调,安插显得不可捉摸;以深色 为基调,安插显得风雅、整齐;以红色为基调,安插显得毫无活力;以白色为基调,安插显得强烈热闹。颜色使用不是单一的,而是综合的。差别期间,差别时节,节假 日,颜色使用不一样;冬季与炎天也不一样。差别的人,对颜色的反应也不一样。儿童对红、桔黄,、蓝绿反响激烈;年青女性对流行色的反响灵敏。这方面,灯光 的使用特别主要。
  6、咖啡馆内最幸亏光芒较暗或微小处设置一面镜子。
  如许做好处在于,镜子能够反射灯光,使咖啡更显亮、更夺目、更具有光芒。有的咖啡馆用整面墙作镜子,除了上述益处外,还给人一种空间增大了的假象。
  7、收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。
  室外粉饰是指咖啡馆门前和四周的统统粉饰情势。如广告牌、霓红灯、灯箱、电子闪示告白、光纤告白、招贴画、传单告白、活人告白、招牌、门牌粉饰、橱窗安插等等,均属室外粉饰范畴。
  从团体上看,建造精巧的室外粉饰是美化咖啡馆和粉饰店肆、吸引主顾的一种手腕。如咖啡馆门前的电子告白,它以新奇新颖、变幻无穷的图象吸引着 主顾的注意力,即使不想喝咖啡的人,也常常在这类衬着的氛围中不知不觉地走进了咖啡馆。特别是咖啡馆的橱窗,它常常成为咖啡馆的一张脸,安插得好象一朵 花,使人发生春意盎然之感,即使是慌忙途经的人,也会留步欣赏一番,名噪一时,来者会愈来愈多。以是,经心设想橱窗,是当代粉饰的重要内容。一般来说,现 代橱窗寻求主题凸起,风格文雅,具有立体感和艺术的感染力。纽约的咖啡馆喜好在橱窗里利用艺术雕塑式人物造型来共同咖啡品牌的陈列,使全部橱窗的艺术粉饰 的衬托下,显得条理清楚,了如指掌。
  跟着科学技术的开展,在美国、英国、法国和日本等国,咖啡馆四周的粉饰大多以电子告白来吸引主顾的注意力。夜幕来临,室外的粉饰显得愈加五光 十色,素净耀眼。在各类光束和光环的衬托中,咖啡馆显得风格文雅,对主顾来讲,具有引诱的感化。以是,咖啡馆应把粉饰作为促销活动中的枢纽一环来抓。  
  六、咖啡馆的颜色和声音设想
  颜色本来就是具有奋发、抚慰民气的感化,咖啡馆能够操纵颜色的道理,来制造吸引主顾的结果。比方,有一些和周围环境成对比的颜色,或是较温馨、温和的色彩,便能够让主顾发生好奇心,以至会因而而刺激主顾在咖啡馆留连忘返。
    颜色利用恰当,能够凸起氛围。比方,在昏暗色彩的布景上配以明快的色彩,能够使人愈加注意到陈设的咖啡;还能够在中央色彩的布景上摆放冷 色或暖色的饮料,也会起到优良的烘托结果。假如接纳彩色灯光映照,灯光颜色与咖啡自己颜色有优良的搭配,能够充实显现咖啡的特性,并吸引主顾留意。
    有些咖啡馆,会给人一种冷凉的觉得,有一些则给人一种炙热感,这都是颜色的音调影响而至。
    只要暖色调一定是最好的,而仅有暖色调、金属色彩也未性稳当。暖色或暖色为主色的挑选,当然随个人的喜好能够差别,可是,也不能疏忽了咖啡馆的特性与颜色的干系。
    比方咖啡包装自己的色彩或图案很抢眼,其布景色彩也抢眼时,就难免让人头昏眼花了。又如全部咖啡馆内,都利用金属色,能够也会给人一种冷飕飕的觉得,假如又是扎眼的亮光,生怕就难以使主顾立足太久了。
    咖啡馆的颜色使用,该当考虑到主顾阶级、年齿、喜好偏向、咖啡特性、瞩目率等成绩,可是,冷冷的氛围,总不如暖和、温馨的氛围来得耐人寻味。
   恰当的声响会刺激主顾的注意力,将主顾的注意力吸引过来,以是有些咖啡馆,位置并不太好,能够设在主顾不容易走进的角落里,能够放一些流行歌曲或其他带子,制造声响,来扶引主顾。
  七、咖啡馆的展现陈设设想
  固然全部咖啡馆的商品组成与设置颠末了有体系的分类与搭配,可是在表示之际,若未能使用展现陈设的本领,也只是将商品“躺”置在吧台罢了,无 法表示咖啡的生机。也未能塑造咖啡的特性,成果仍是杯水车薪。但是所谓的“展现陈设”,并不是我们凡是狭指的橱窗展现或出格区位陈设, 在咖啡馆运营上所说的展现陈设,应该是广指大堂上所有的各类陈设,它必需包罗三大陈设项目:
  1、弥补陈设
    是陈设范畴最为宽广的部门,全部店内的商品陈设空间都是。因为陈设的重点在于贩卖,以是在陈设的表示应偏重在咖啡品牌的丰硕感与特性化。
  2、展现陈设
    是指咖啡馆的展现橱窗及吧台内特定地区的展现陈设。因为展现陈设是在于表示重点咖啡的组合结果,同时兼具引诱主顾的感化,以是展示上必需明白地打出一个主题,借以吸引来店主顾。
  3、夸大陈设
    是介于弥补陈设与展现陈设之间的陈设形状,为了在各区位内增进贩卖的结果,必需操纵壁面的空间、较宽广的通路、货架或吧台的空间,就本区位的咖啡和饮料中,选出具有代表性的咖啡陈设。
    因而,咖啡展现陈设的感化,就是使用各类展现陈设的本领,共同什器、粉饰的使用,将咖啡的特性表示出来。一则动员贩卖增进的结果,一则表 现全部咖啡馆的氛围,以是关于告白的诉求结果必需要把握住。起首关于告白的诉求方面,固然大堂内为了贩卖起见,弥补陈设占据很大的空间,但是为求告白诉求 结果的具体表现,必需透过展现陈设及部门夸大陈设的使用,以求重点咖啡品牌可以表示出来。以下试透过告白原则之五要素( AIDMA)的阐明与展现陈设结果的关连性加以比力:
    告白陈设
  A(Attention)留意--经由过程陈设结果而引进留意
  I(Interest)爱好--进而对咖啡发生爱好
  D(Deire)欲求--经由过程遐想而动员欲求
  M(Memory)影象--信心的建立(经由过程比力)
  A(Action)动作--付诸品味决计
    经由过程比力,我们能够理解,这与主顾心思的变革历程(留意、爱好、遐想、欲求、比力、信心、决计)是相通的。而在告白诉求的同时,亦能够发 挥心思的诉求结果,因为人们的感官具有视觉、触觉、听觉、味觉、嗅觉诸功用,诸如咖啡颜色、设想、形状等的组合表示,可以惹起视沉上的诉求结果,咖啡的直 接打仗则能具有触觉上的诉求结果等等。因而透过这五要素的诉求,能形成主顾心理上美的、温馨的、氛围的、变革的诸种觉得,进而提高代价感,动员贩卖增进的 结果。(Made by clark on Feb.20,2008)
     接着就是实践停业上,如何有用使用这些咖啡陈设的本领,而借以充分发挥团体的诉求结果。起首要透过“唆使陈设”结果的表示,将“展现陈设”与“夸大陈设” 组合起来,以发生指引的感化,使咖啡具有吸引力。进而操纵“贩卖陈设”结果的表示,将“夸大陈设”与“弥补陈设”分离起来,表示咖啡的齐备性与丰硕感,以 阐扬促销的感化。以是在唆使陈设方面,尤其是“展现陈设”的表示,一定要出力在重点咖啡品牌的诉求,并透过企划、设置、商品力、表演等综合的表演结果;因 此每合适时节的瓜代或庆典时,在展现陈设上都必需有体系的筹谋,决议诉求的主题,并使用特定的区位,透过各项关连饮料的搭配与组合,使用什器、颜色、照明 结果的阐扬,烘托出咖啡的代价感。并经由过程 POP补贴阐明的结果,使咖啡的性能与特性可以详细地表现出来。再者,在贩卖陈设方面--尤其是弥补陈设,必需使用具有表示咖啡特性的什器装璜装备透过有 体系的分类与摆示,思索便于选购与管理,同时又能表现出咖啡特征等各身分,以真正可以动员商品的贩卖。
     咖啡陈设的目标,就是期望透过各类间接、直接结果而把咖啡贩卖进来。因而展现陈设之际,必然需求针对特性加以有效地挑选与组合及妥帖地收拾整顿分类,闪现出咖啡的魅力与代价感。并充实地提供给主顾作挑选,到达贩卖的结果,进一步更能同时塑造咖啡馆团体的形象。
  八、咖啡馆的氛围塑造
  不言而喻,店门的感化是引诱人们的视野,并发生爱好,激起想出来看一看的到场认识。怎么出来,从哪出来,就需求准确的导入,报告主顾,使主顾了如指掌。
    在咖啡馆店面设想中,主顾收支门的设想是重要一环。  
    消费者喝咖啡之际,不只关于咖啡在物理性及实质上的吸引力有所反响,以至关于全部情况,诸如服务、告白、印象、包装、兴趣及其他各类附带 身分等也会有所反响。而此中最重要的身分之一就是休闲情况。假如再缩小范畴,就是指咖啡馆内的氛围,对消费者的喝咖啡决议可以发生影响。
    因而咖啡馆经营者关于停业空间的表示,如何奇妙地使用空间美学,设想出幻想的喝咖啡情况,而在提高主顾的饮用率上发生感情的结果,这是咖啡馆氛围塑造的意义。
    主顾在喝咖啡时常常会挑选布满合适本人所需氛围的咖啡馆,因而在处置咖啡馆氛围的方案时,必需思索以下几项重点:
  1、应先肯定以谁主顾目的。
  2、根据他们喝咖啡的经历,对咖啡馆的氛围有何希冀。
  3、理解哪些氛围能增强主顾对咖啡馆的信任度及惹起感情上的反响。
  4、关于所设想的氛围,应与合作店的氛围作一比力,以阐发相互的好坏点。
    同时在氛围表示之际,必需稳重地由咖啡馆所运营的咖啡品牌售价并透过全部停业的空间,让主顾充实地感觉到,以是关于咖啡陈设展现的本领与结果,是团体氛围塑造计谋使用上的方法。 

 

 

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